Rotolini di roast beef con caprino, crema allo zafferano e tartufo

• 8 fette di roast beef freddo
• 100 g di formaggio caprino fresco
• 3 rametti di timo fresco
• 80 g di yogurt magro
• 1 bustina di zafferano in polvere
• Scaglie di tartufo fresco o sott’olio
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Sfogliare i rametti di timo tenendo da parte le foglioline.

Unire le foglioline di timo al caprino, condire con un pizzico di pepe nero e girare bene.

Condire ogni fetta di carne con sale e olio evo.

Mettere un cucchiaio di caprino al timo sopra a ciascuna fetta di roast beef e chiudere ad involtino.

Sciogliere la bustina di zafferano in una tazzina con un cucchiaino di acqua calda. Quando sarà ben sciolto unirlo allo yogurt magro e condire con un filo di olio, sale e pepe nero. Girare bene.

Impiattare mettendo sul fondo la crema allo zafferano e sopra gli involtini. Terminare con le scaglie di tartufo, qualche fogliolina di timo e un filo di olio evo.