Polpette di coniglio alla salvia e cannella

• 600 gr di polpa di coniglio
• 100 gr di pancetta fresca
• 1/3 di bicchiere di vino bianco
• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 spicchio di aglio
• ½ scalogno piacentino
• Salvia
• Burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Macinate la polpa di coniglio. Frullate la pancetta con l’aglio e lo scalogno fino a ottenere un composto cremoso. In un recipiente capiente, amalgamate bene le carni e insaporitele con la cannella, il sale e il pepe. Poi, coprite con della pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, riprendete l’impasto di carne e formate delle piccole polpettine.

Friggete le polpettine in padella con dell’olio e qualche foglia di salvia. A cottura quasi ultimata, 5 minuti circa dalla fine, aggiungete una noce di burro e sfumate con il vino bianco.