Millefoglie di trota, crema di pomodoro e pomodorini confit

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di trota salmonata
15 pomodori pachino
6 pomodori Piccadilly
Erbe aromatiche miste fresche (timo, rosmarino, maggiorana, salvia)
Olio extra vergine d͛oliva
Sale
Pepe nero
Zucchero
Origano secco
3 foglie di basilico

Preparazione

Dividere a metà i pomodori pachino, condirli con olio evo, sale, zucchero, pepe nero e origano. Infornare a 140° per circa 2 ore.

Incidere i pomodori Piccadilly con una "x" e sbollentarli per 30 in acqua bollente. Scolarli, lasciarli raffreddare e spellarli.

In un frullatore mettere i pomodori Piccadilly, olio evo, sale, pepe nero e due foglie di basilico, poi frullare.

Dividere in tre parti i filetti di trota.

Scaldare una bistecchiera. Quando sarà calda aggiungere del sale e i rametti di erbe aromatiche, poi unire i tranci di trota dalla parte della pelle e lasciar cuocere. Quando saranno quasi cotti, girare dalla parte della carne per circa due minuti, poi togliere dalla bistecchiera. Salare i tranci di trota.

Impiattare mettendo sul fondo la crema di pomodoro, poi i tranci di trota formando un millefoglie, ed infine unire i pomodori confit. Terminare con un filo d'olio e guarnire con le erbe aromatiche.