Conchiglie con salsa di pomodori confit alla paprika affumicata, fave e bonito

• 320 g di conchiglie
• 500 g di pomodorini datterino
• 250 g di fave già sgranate
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di zucchero
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• Prezzemolo
• Bonito (katsuobushi)
• Sale

Tagliate i pomodorini a metà e adagiateli su di una teglia foderata con carta forno. Conditeli con un filo di olio, zucchero, sale, pepe e cuoceteli in forno a 180° per 20-30 minuti. Una volti pronti i pomodorini, frullateli insieme alla paprika affumicata e un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Poi, passate la crema di pomodori al setaccio per eliminare la pelle e i semi.

Scottate le fave in acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio ed elimina la pellicina che le riveste.

Cuocete la pasta in abbondate acqua salata.

Fate imbiondire lo spicchio di aglio in una padella con un filo di olio, aggiungete le fave, un pizzico di sale, mescolate, poi unite la pasta e saltate il tutto per qualche minuto.

Impiattate adagiando sul fondo di ogni piatto la salsa di pomodori confit, la pasta con le fave, sbriciolatevi sopra il bonito, guarnite con qualche foglia di prezzemolo e servite.