Astice alla catalana

• 1,2 kg di astice
• 2 pomodori cuore di bue
• 1 cipolla rossa di tropea
• 1 lime
• Prezzemolo
• Aceto di mele
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Tagliate la cipolla a metà e da ogni metà ricavate dei petali, sbollentateli per 20 secondi in acqua bollente, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente fredda o in acqua e ghiaccio.

Riempite una pentola capiente di acqua e portatela a bollore. Immergete l’astice, chiudete con il coperchio e cuocete per 10 minuti. Estraete l’astice dall’acqua e adagiatelo su di un tagliere. Staccate la testa e con l’aiuto di una forbice o un trinciapollo, tagliate la corazza dell’astice dalla parte dell’addome con molta delicatezza per evitare di rovinare la polpa. Poi, tagliatela a rondelle. Rompete con lo schiaccianoci il guscio delle chele e recuperate la polpa, cercando di estrarla tutta intera.

Tagliate a fette il pomodoro.

Emulsionate in una ciotolina il succo di lime con un cucchiaio di aceto, dell’olio e un pizzico di sale.

Impiattate adagiando sul fondo del piatto le fette di pomodoro, la polpa dell’astice, i petali di cipolla e irrorate con l’emulsione preparata. Guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo e servite.