Tempura di fiori di zucca ripieni di ricotta allo zenzero

Ingredienti per 4 persone

12 fiori di zucca
300 gr di ricotta
30 gr di zenzero fresco
1 mazzetto di erba cipollina
1 l di olio di arachidi
q.b. sale e pepe

Per la tempura:

55 gr cucchiai di farina di riso
55 gr cucchiai di farina 00
160 ml di acqua frizzante fredda

Preparazione

Sbucciate e grattugiate lo zenzero, poi spremete la polpa tra due cucchiai per ricavarne il succo.

Mettete la ricotta dentro a una garza per formaggi e strizzatela per farle perdere più acqua possibile. Conditela con sale, pepe e il succo di zenzero.

Aprite delicatamente i fiori di zucca, eliminate il picciolo interno e farcite ogni fiore con un abbondante cucchiaino di ricotta condita. Chiudete i fiori legandoli con un filo di erba cipollina.

Riunite le farine in una ciotola capiente e mescolatela con l’acqua frizzante fredda.

Prendete i fiori di zucca ripieni con una pinza da cucina, immergeteli a metà nella pastella facendo attenzione a non sporcare la parte superiore. Poi, sempre tenendoli con la pinza, friggeteli in abbondante olio caldo per qualche istante. Non appena la pastella risulterà croccante, scolate i fiori e serviteli immediatamente.