Branzino al sale

• 1 branzino da 800 gr circa
• 2 kg di sale grosso
• 2 albumi
• 1 Limone
• 1 mazzetto di timo
• 200 gr di misticanza
• Fiori eduli
• Succo di limone
• Olio
• Sale

Pulite accuratamente il pesce privandolo delle interiora, sciacquatelo e asciugatelo.

Montate a neve gli albumi. Riunite in una ciotola il sale grosso con la scorza del limone grattuggiato e qualche rametto di timo spezzettato. Unite gli albumi montati a neve e amalgamate il tutto.

Rivestite una teglia o una pirofila con della carta forno. Versate sul fondo uno strato di sale alto circa 1-1,5 cm, appoggiate sopra il branzino e ricopritelo completamente con il restante sale pressandolo delicatamente. Poi, infornate a 200° per 40 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, estraete il branzino dal forno, fatelo intiepidire qualche minuto poi rompete la crosta di sale, estraete il branzino e porzionatelo.

Riunite in una ciotola l’insalata, i fiori eduli e conditeli con un’emulsione di olio, succo di limone e sale.

Servite il branzino accompagnandolo con l’insalata di fiori eduli.