Spätzle in brodo al prezzemolo e parmigiano

• 200 g di farina 00
• 100 gr di acqua
• 2 uova
• 50 g di Grana Padano riserva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1, 5 l di brodo di carne
• Sale e pepe

Mondate il prezzemolo, eliminate il gambo e tritatelo finemente.

In una bacinella, sbattete le uova con l’acqua, mezzo cucchiaino di sale e il formaggio grattugiato. Unite la farina, tre cucchiai di prezzemolo tritato e amalgamate gli ingredienti con una frusta (o un cucchiaio di legno) fino a ottenere una pastella liscia.

Salate e portate a bollore dell’acqua in una pentola. Adagiate sopra la pentola l’apposito attrezzo per gli spätzle e riempitelo per ¾ con l’impasto. Fate scorrere avanti e indietro il contenitore con l’impasto, in modo da far cadere la pastella nell’acqua.

Cuocete gli spatzle fino a quando non verranno a galla, poi scolateli con una schiumarola e adagiateli nei piatti da portata. Versate dentro ogni piatto qualche mestolo di brodo caldo, spolverate con del prezzemolo, una macinata di pepe a piacere e servite.