Crostatine ai frutti di bosco e lemon curd

Per la frolla:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale

Per illemon curd:

• 2 di succo di limone
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di fecola
• 2 uova
• 1 bacca di vaniglia

Per decorare:

• 1 vaschetta di ribes
• 1 vaschetta di more
• 1 vaschetta di lamponi
• 1 vaschetta di mirtilli

Grattuggiate la scorza dei limoni e spremetene il succo. Unite al succo di limone la maizena e mescolate per farla sciogliere bene. In un pentolino a bagnomaria versate le uova sbattute con il succo di limone e la maizena, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia.

Cuocete il lemon curd a fuoco dolce mescolando in continuazione fino a quando la crema non si sarà addensata.

Una volta pronta il lemon curd versatelo in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente adagiandola direttamente sulla crema per evitare che si secchi la superficie formando una pellicina. Mettete tutti gli ingredienti della frolla nel mixer e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso.

Trasferite il composto su di una spianatoia, compattatela, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un matterello su di una spianatoia leggermente infarinata. Imburrate e infarinate degli stampini monoporzione per crostatine, rivestiteli con la pasta frolla, punzecchiate la base con i rebbi della forchetta e cuocete le crostatine in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. A cottura ultimata, sfornate le vostre crostatine lasciatele intiepidire e poi rovesciatele per sformarle. Farcite le crostatine con il lemon curd, decoratele con i frutti di bosco e servite.