Mini cheesecake con carpaccio di salmone al pompelmo rosa e bacche di szechuan

• 320 gr di yogurt greco
• 80 gr di creme fraiche
• 160 gr di carpaccio di salmone
• 1 pagnotta di pane nero di segale ai cereali
• 1 mazzetto di aneto
• 1 pompelmo rosa Fiori eduli (violette o altro tipo a piacere)
• Pepe di szechuan q.b.
• Sale q.b.

Mescolate in una terrina lo yogurt con la creme fraiche, un cucchiaio di aneto tritato (o più a piacere) e un pizzico di sale.

Con l’aiuto di un coppa pasta ritagliate 6 dischetti di pane. Poi, ungete leggermente con dell’olio le pareti interne dei coppa pasta e appoggiateli su di un vassoio. Inserite in ogni coppa pasta i dischetti di pane e riempiteli con la crema di formaggio precedentemente preparata. Coprite il vassoio con della pellicola e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo, marinate il carpaccio di salmone con il succo di mezzo pompelmo, un pizzico di sale e una macinata di pepe di szechuan.

Una volta raffreddate le cheesecake, sformatele con delicatezza.

Stendete sul tagliere le fettine di salmone cercando di metterle il più vicino possibile e, con l’aiuto del coppa pasta, ritagliate dei dischetti.

Appoggiate i dischetti di salmone sulle cheesecake, decorate con i fiori e servite.