Risotto allo zafferano e burrata

Ingredienti per quattro persone

300 gr di riso carnaroli
1 l di brodo di carne
2 bustine di zafferano
125 gr di burrata
60 gr di parmigiano grattuggiato
50 gr di burro
50 gr di vino bianco olio extravergine di oliva q.b.
zafferano in pistilli q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Versate un filo di olio in una casseruola e fate tostare il riso a fuoco medio mescolando di continuo con un cucchiao di legno, fino a quando non apparirà traslucido. Dopodichè, alzate la fiamma, sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.

Bagnate il riso con un mestolo di brodo bollente alla volta e portatelo a cottura incorporando, a mano a mano che viene assorbito, il restante brodo. A cottura quasi ultimata (circa 5 minuti dalla fine), aggiungete lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo.

Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano. Coprite la casseruola con un panno o un foglio di carta assorbente e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti.

Servite il risotto adagiando al centro di ogni piatto un cucchiaio di burrata. Decorate con qualche pistillo di zaffferano e una generosa spolverata di pepe.