In the K-itchen: mini fish burger
Ob für einen Aperitif mit Freunden oder ein schnelles Mittagessen, diese Mini-Fischburger mit gebratenem Kabeljau, süß-sauren Zwiebeln und Joghurtsoße sind die perfekte Idee, vor allem in Begleitung eines Glases Athesis Brut Sekt.
Der panierte und gebratene Kabeljau wird von einem weichen Brötchen umhüllt, das der Gastronom Stefano Cavada selbst zubereitet hat, und mit den richtigen Zutaten versehen.
Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht passt perfekt zu Athesis Brut, unserem Metodo Classico Alto Adige DOC, der aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot Bianco und Pinot Nero hergestellt wird.
Von leuchtend strohgelber Farbe und mit einer feinen, anhaltenden Perlage, hat er fruchtige Aromen und einen frischen, trockenen Geschmack mit einem schönen Nachgeschmack von getrockneten Früchten, was ihn zu einem idealen Wein für Rezepte mit Meeresfrüchten macht.
Mini-Fischburger mit gebratenem Kabeljau, süß-sauren Zwiebeln und Joghurtsauce
Zutaten für die süß-sauren Zwiebeln
- 200 ml Wasser
- Saft von 2 Bio-Zitronen
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 250 g dünn geschnittene rote Zwiebeln
für die Milchschwitze
- 20 g Manitoba-Mehl
- 100 ml Milch
für den Teig (für 16 Sandwiches)
- 375 g Manitoba-Mehl
- 60 g Zucker
- 5 g dehydrierte Bierhefe (oder 18 g frische Bierhefe)
- 160 ml lauwarme Milch (30 °C)
- 60 g geschmolzene Butter
- 1 Ei
- 8 g feines Salz
zum Einpinseln
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Milch
- 2 Esslöffel Sesamsamen
für die Joghurt-Sauce
• 100 g griechischer Joghurt
• 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Limette
• 1 Prise feines Salz
für den Fischburger
- 80 g Mehl Typ 00
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- 400 g Kabeljaufilets in 10 gleichmäßige Stücke geschnitten
- 200 ml Frittieröl
zum Verfeinern: ein paar frische Salatblätter.
Für die süß-sauren Zwiebeln mischen Sie das Wasser mit dem Zitronensaft, dem Salz, dem Zucker und dem Pfeffer in einem Kochtopf. Auf den Herd stellen und 5 Minuten lang kochen lassen. Geben Sie die Zwiebeln in ein Glas und gießen Sie die Flüssigkeit darüber, so dass die Zwiebeln gut untergetaucht sind, verschließen Sie diese mit dem Deckel und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Sie können sie vor dem Verzehr 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Mehlschwitze mischen Sie das Mehl mit etwas Milch in einem Topf und rühren dabei mit einem Schneebesen. Fügen Sie die restliche Milch hinzu und erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel, bis sie zu einer Art Brei eingedickt ist. Geben Sie die Milchschwitze in eine Schüssel und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen.
Vermischen Sie das Mehl, den Zucker und die getrocknete Bierhefe (wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie sie in Milch auf) in einer Schüssel einer Verrührmaschine. Verrühren Sie die Milch, die geschmolzene Butter und das Ei. Gießen Sie die flüssigen Zutaten und die Mehlschwitze in die Schüssel des Rührers und mischen Sie sie mit dem Knethaken. Wenn das Mehl alle Flüssigkeiten aufgesaugt hat, fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig etwa 8 Minuten lang weiter, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig in einer mit einem Teller oder Folie abgedeckten Schüssel eine Stunde lang an einem warmen Ort aufgehen.
Teilen Sie den Teig in 16 Stücke zu je 25 g, formen Sie diese zu Kugeln und legen Sie sie in eine zuvor gebutterte Muffinform mit 7 cm Durchmesser oder eine Silikonform. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie eine Stunde lang gehen.
Verrühren Sie das Ei mit der Milch, bestreichen Sie das Brot damit und bestreuen Sie es mit Sesamsamen. Backen Sie das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 °C / 180 °C Umluft 16 Minuten lang auf der untersten Stufe des Ofens.
Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
Geben Sie den Joghurt, den Schnittlauch, die Schale und den Saft einer halben Limette in eine Schüssel, würzen Sie ihn mit Salz und rühren Sie alles gut durch.
Mischen Sie das Mehl und das Paprikapulver in einer Schüssel. Verquirlen Sie das Ei in einer separaten Schüssel mit einer Gabel und geben Sie die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel.
Trocknen Sie die Kabeljau-Stücke mit Papiertüchern ab, wälzen Sie sie gleichmäßig in Mehl, entfernen Sie den Überschuss, tauchen Sie sie in geschlagenes Ei und schließlich in Paniermehl. Legen Sie sie nach und nach auf ein Backblech.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze, bis es 170 °C erreicht hat. Braten Sie den panierten Fisch 3-4 Minuten lang, wobei Sie ihn nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis er goldbraun ist.
Schneiden Sie die Brötchen in zwei Hälften und grillen Sie sie mit der Krummseite nach unten in einer Pfanne bei starker Hitze für 1 Minute oder bis sie goldbraun sind.
Setzen Sie die Mini-Burger zusammen, indem Sie die Joghurtsoße auf den Boden der Brötchen streichen. Legen Sie ein paar Salatblätter, 1 Stück panierten Fisch und die süß-sauren Zwiebeln darauf. Schließen Sie das Sandwich mit der anderen Hälfte und servieren Sie es.
